Happy !

Alanud on ametlikult jõuluperiood, lossi hoovi püstitati selle auks isegi suur kuusk ning algama peaksid jõulupidustused ning laadad, samuti on suursündmus see et lossi tuleb külastama härra Fielmann ehk kogu firma suuromanik, ning kõik ettevalmistused peavad olema väga täpsed ja talle meelepärased.

Kuna restoranis käib toitlustamine suurtes kogustes siis pole mingi ime kui on vaja lõigata pooleks suur vannitäis kartuleid või praadida 10 plaaditäit kotlette.

Viimase nädala jooksul saingi tegeleda ammu selgeks saanud asjadega - ahjus maitseainetega eelnevalt küpsetatud kanakoibade ja fileede kastmest ning rosmariinist eemaldamine, hakkkotlettide praadimine plaatpannil, porrulaugu rombikujulisteks tükkideks tükeldamine, kastme sõelumine selgema tulemuse saavutamiseks.

Oma eelviimasel päeval kuumköögis tegelesin lillkapsaõisikute väiksemaks tükeldamisega, seejärel valmistasin bešamellkastme, hiljem kuumutasin aeg-ajalt segades suurel pannil lillkapsa, porgandi ning bešamellkastme segu. Tulemus oli väga maitsev.

Kuna üks kokkadest ei ole inglise keelega nii sinapeal kui teised, siis õpin ma aeg-ajalt ka uusi sõnu : näiteks olen teada saanud et brutchen tähendab saksa keeles leiba ning dekel võib öelda kaane kohta.

Kui siiani sain ma tööd teha ka graafiku järgi kuumas köögis, siis eilse päeva ühe poole veetsin külmas köögis ning teise poole ja kogu ülejäänud nädala olen endale tuttavas ja vahvate inimestega kuumköögis.

Siiani kõige targem ja meeldejäävam lause mis mulle lossis öeldud on kõlab tõlgituna eesti keelde nii: Seda tööd tehes tulebki lõbutseda ! Kõige tähtsam on see, et sa seda naudid.

Selline suhtumine kaastööliste poolt muudab mu päevad toredaks ja ma ei loe minuteid et koju jõuda.

Kõige toredam on teadmine et minu tööga ollakse rahul, ülemus on mulle andnud võimaluse oma tulevikku Schlössiga siduda ning peale kooli siia tagasi tööle tulla.

Mainimist väärt fakt - iga töö on kergem kui on võimalik kuulata samal ajal muusikat ! Külmas köögis oli pikalt täielik vaikus, töö muutus rõhuvaks, tundus igavikuna, kuid kohe kui küsisin loa raadio mängima panekuks muutus kõik rõõmsamaks :) Kuumas köögis ei möödu tihti tundigi muusikata.

Natuke vahepealsest

Praktika möödub toredalt, kolleegidest on köögis 1 naisterahvas, ülejäänud meessoost. Kaastöötajad on väga toredad !

Kella 7.00 hommikul tööle jõudmine on paras pähkel, kuid annan endast parima et seda saavutada.

Õnneks on kasutuses majutuskoha poolt rattad, minu oma püsis kõige kauem tervena, alles täna läks kumm tühjaks kuid tööle jõudes märgati seda kohe ja tehti kõik vajalik lossi garaažis tasuta ja naeratusega korda ! On mille üle tänulik olla :) !

Tööriided saab töö juurest iga päev uued, kõigil on isiklikud nimesildi ja oma võtmega kapid, mustad riided pannakse tööpäeva lõpuks selleks ette nähtud kappi. Samuti on ettevõtte poolt noakomplektid, mis tuleb praktika lõppedes tagastada.

Täna kutsuti mind kaasa lossis toimuva ürituse jaoks laudu valmis panema, vaja oli vaid toidud kohale toimetada, kiled eemaldada ning toidud laudadele asetada.

Meie tore kolleeg Sven vasakul ning ülemus Hr. Will paremal

Nagu mainitud on toitlustamised buffet, mitte a la carte stiilis

Mõni uus pilt ka tavalisematest tegevustest köögis: Vasakul on näide paprika puhastamise, otste eemaldamise ning eraldi tükeldamise ning keskosa suurteks ruutudeks tükeldamise kohta, paremal on näha väike kogus tooreid koorega pestud ning seejärel pikkupidi tükeldatud kartuleid.

Kartulid maitsestasin ma hiljem soola, valge pipra ning küüslaugupulbriga, samuti lisasin toiduõli. Kõik kartulid asetasin õhukese kihina(mitte üksteise peale) madalasse GN-nõusse ning küpsetasin combi-ahjus 25 minutit 180 kraadi juures (pildilt võib kartuleid tunduda vähe, kuid lõppkokkuvõttes oli neid peaaegu 4 ahjutäit)

Alumine pilt kujutab endast fenkoli eeltöötlemist: tuleb eemaldada varred ning väljaulatuv mustem juureosa, peale seda pidin fenkoli viilutama

Kõik tööd köögis, nagu juba mainitud, tehakse suurtes kogustes. Näiteks on üks ülesannetest laduda kanakoivad ning kanarinnad ahjuplaatidele, nad maisestada soola, rosmariini(varred kana alla) ning paprikapulbriga ja ahju küpsema panna 180 kraadi juures. Kui kana on pruunistunud(25-30 min) laotakse GN-id restidele jahtuma.

Kui kõik on jahtunud eemaldatakse kanakoivad ja -rinnad, asetatakse nad GN-dele kordamööda järjestuses(põikipidi kõigepealt koivad-üks ühte-teine teistpidi, ning seejärel rinnad otstega üksteise peale toetumas, jätkates mustrit plaadi täitumiseni[5 rida])

Mõned pildid tänasest tripist Laboesse ning viimastest tööpäevadest

Üritamas saada vaadet veele(liiga udune et ilu näha)

Algavad pildid muuseuminäitusest

 Leidsime ka Eesti lipu saalis, kuhu oli pandud küünlaid, pärgi ja lilli II Maailmasõjas hukkunute mälestuseks

Saime külastada ka allveelaeva, sellest kahjuks pilte pole

Nüüd mõned pildid tööst :)

Schlössis saab väga suurtes kogustes teha erinevaid ettevalmistusi tulevateks reserveeringuteks, enamus töid on külmtöötlused, v.a plaatpannil praadimine

Pildikesed tööliste puhkeruumist

Life is good

Siin töötamine on väga tore, mis siis et õhtuks on kael kange, tööl on tore. Kõik inimesed on nii abivalmid ja armsad ! Üks töökaaslastest räägib küll vähem inglise keelt, kuid kompenseerib selle naljakate kehažestidega, lõpuks mõistame üksteist ikka ning inimeste armsad naeratused muudavad päeva ilusaks :)

Schloss Plön ei ole tavaline restoran, siin käiakse söömas suurte gruppidena ning reservatsioonidega, seega toidud on alati suurtes kogustes.

Mu lemmik plaatpann, mille puhastamine on nii tore :) :) :)

Tüüpiline kogus köögiviljade töötlemisel:

Väga paljudel hetkedel kutsutakse mind lihtsalt vaatama mida tehakse, et oskaksin vajadusel tegeleda. Mind kaasatakse töösse rohkem kui paljudes praktikakohtades :)

Allpool on näidatud 5 kg lihaportsjonite pruunistamine enne ahju panekut

Jällegi tüüpiline kogus töötlemisel, samamoodi olen saanud pakkida mina maitsevõid, mille valmistasin ise ning mis sisaldas värskelt riivitud apelsinikoort, võid, sidrunikoort, apelsinimahla apelsinist, soola ning suhkrut. Tulemus oli väga värske, huvitav ja maitsev !

Plön..

..on väga kena linnake.

Viimased päevad on endaga kaasa toonud võimaluse näha buffet-õhtusöögi korraldamise Schlössis, kesklinna laada nägemise ning paljude uute inimestega tutvumise.